Ruoanlaitto Gheellä

Ennen kuin puhumme monista tavoista, joilla voit valmistaa ruokaa gheellä, selvitetään, mikä se on ja miten se valmistetaan.

Mikä on Ghee?

Ghee tarkoittaa sanskritin kielellä ”sirotettu”. Se on eräänlainen kirkastettu voi, joka ei sisällä vettä tai maidosta peräisin olevia kiinteitä aineita. Ghee tuli ensin lehmästä, joka on hindujen uskonnossa pyhä eläin. Vuosisatojen ajan ihmiset ovat käyttäneet gheeä intialaisissa resepteissä ja eräänlaisessa kokonaisvaltaisessa lääketieteessä, jota kutsutaan ayurvediseksi. Kirkastetulla voilla on oletettavasti parantava ominaisuus nimeltä Rasayana tai kyky pidentää ihmisen elinikää. Ayurveda-lääkäreiden käyttämä kirja ”Susruta Samhita” sanoo, että se on hyvä koko keholle. Gheen käyttö alkoi Intiassa ja levisi nopeasti Lähi-itään ja Aasiaan vuosisatoja sitten.

Iästä riippuen gheellä voi olla eri nimet. Jos se on 10 vuotta vanha, se on puran; jos se on 100 vuotta vanha, se on kumbhaghrta. Kun ghee on ikääntynyt yli vuosisadan, se on mahaghrta. Ayurvedinen lääkäri Robert Svoboda sanoo, että ikääntynyt ghee voi auttaa epilepsian, kuumeen, emättimen kivun ja alkoholismin hoidossa. Vanhentuneen gheen lisäksi on olemassa toinen ghee-tyyppi, nimeltään yrttighee, joka on yrtteihin sekoitettu ghee. Gheestä tuli osa rituaaleja vuonna 3000 eaa., ja ihmiset käyttivät sitä lamppujen sytyttämiseen.

Kuinka tehdä Ghee

Nykyään ihmiset voivat tehdä gheetä sulattamalla voita keskilämmöllä, kunnes se kiehuu. Kiehuminen saa veden erottumaan voissa, mikä saa maidon kiintoaineet siirtymään pannun pohjalle. Kun kaikki vesi on haihtunut, voi lakkaa soittamasta ponnahtavia ääniä. Ghee voidaan siirtää marjakankaalla vuorattuun siivilään maidon kiinteiden aineiden poistamiseksi.

Kun ghee jäähtyy, se tulisi laittaa astiaan, johon mahtuu kuumia nesteitä, ja se on säilytettävä huoneenlämmössä, pidettävä poissa lämmöltä ja valolta. Kirkastettu voi kestää jopa kolme kuukautta huoneenlämmössä, ja se kestää jääkaapissa jopa vuoden. Kuten tavallinen voi, se voi kovettua jääkaapissa istumalla, mutta pehmenee uudelleen, jos se istuu 5-10 minuuttia.

Kokit voivat löytää gheetä useissa makuissa. Sitä kutsutaan joskus ghee-voiksi pelkän gheen sijasta. Maut ovat joko mietoja (kuten kookos-ghee) tai eksoottisia (kuten ghee valkoisella tryffelisuolalla). Jotkut näistä makuista - kuten Madagaskarin vaniljapapughee - ovat hyviä makeisiin ruokiin. Toiset - kuten valkosipulighee tai kurkuma ghee - sopivat paremmin suolaisiin ruokiin.

Ghee ei sisällä laktoosia ja kaseiinia, joten ihmiset, jotka ovat laktoosi-intolerantteja tai allergisia maidolle, voivat kuluttaa sitä ilman sisäisiä ongelmia.

Ghee-käyttöehdotukset

Ihmiset voivat käyttää gheetä monissa eri aterioissa: välipalana tai alkupalana, pääruoassa tai keitossa, vihannes- tai viljaruokissa, jälkiruokissa, kastikkeissa, aamiaiseksi ja muiden rasvojen, kuten voin tai kookosöljyn, korvikkeena.

Välipalana ihmiset voivat kaataa sulatettua gheetä yhdessä suolan kanssa popcornin päälle. He voisivat myös levittää gheetä täysjyväkeksejen päälle juustolla. Kokit voivat sekoittaa gheetä merisuolan ja ruohosipulin kanssa levittääkseen pitaleivälle maukkaan alkupalan saamiseksi.

Pääruoana kokit voivat käyttää gheetä kanan tahnan valmistamiseen. Tahna valmistetaan helposti yhdistämällä ghee suureen määrään yrttejä, kuten persiljaa, jauhettua valkosipulia, suolaa ja pippuria. Tahna voidaan hieroa kanan päälle ja paahtaa sitten.

Kylminä päivinä kokit voivat sekoittaa tämän tyyppistä voita keittoihinsa juuri ennen tarjoilua, tai sitä voidaan käyttää sipulien ja valkosipulin paistamiseen, jotka maustavat koko keiton. 

Aamiaisen suhteen ihmiset voivat pumpata ravintoaan maapähkinävoissa ja ghee-smoothiessa. Ghee lisää kevyttä mutta lämpimää pähkinäisyyttä ja lisää arvokkaita ravintoaineita mihin tahansa ruokaan.

Terveellisen ruoan saamiseksi milloin tahansa vuoden aikana kokit voivat päällystää juureksia gheessä yhdessä suolan ja pippurin kanssa ja paahtaa niitä sitten 425 asteessa, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Ghee voidaan lisätä myös perunamuusiin smetanan ja ruohosipulin kanssa.

Ghee voidaan myös sekoittaa kuumaan riisiin ja keittää viisi minuuttia. Lisää oliiviöljyämaun mukaan lisämakua varten. Tarvitsetko ainutlaatuisen pyöräytyksen sienistä? Paista ghee valkoviinillä, sienillä ja suolalla. Jos kokit tarvitsevat erilaista kastiketta aterioidensa maustamiseen, he voivat hauduttaa gheetä sitruunamehulla, valkoviinillä, timjamipalalla ja valkosipulilla. Tämä on loistava kastike kaadettavaksi valitun kalan päälle aterialle, joka sisältää merenelävien terveelliset edut.

Jälkiruoaksi ihmiset voivat sekoittaa gheetä kookosöljyyn ja käyttää sitä banaanien paistamiseen yhdessä ruskean sokerin kanssa. He voivat tarjoilla lautasen jäätelön tai kerman kanssa. Kokit voivat myös laittaa nokan vanukkaan kuumana tai sekoittaa gheea johannektarijauheen ja agave-nektarin kanssa riisikakkuihin gluteenittomaksi jälkiruoaksi. Korvikkeena kokit voivat käyttää gheea paistamiseen voin sijasta, koska sitä on vaikeampi polttaa tai savuttaa.

Vaikka tämä voi olla hieman epätavallista, henkilö voi käyttää gheeä huulirasvan sijasta pitämään huulet kosteina. Kirja, jota Ayurvedinen parantaminen käyttää laajalti, on The Indian Materia Medica. Kirjassa todetaan, että toinen gheen ihonhoitokäyttö on sen sekoittaminen hunajaan rakkuloiden, haavojen ja tulehduksen parantamiseksi.

Riippumatta siitä, mistä ihmisen ghee tulee, olipa se sitten valmiiksi pakatusta tölkistä tai kotitekoisesta pannulla, se voi tarjota auttavan käden monille terveysongelmille. Kokeile sekoittaa se monenlaisiin elintarvikkeisiin ja selvitä, kuinka se voi parantaa joitain vaatimattomimmista resepteistä.