7 tapaa korvata munat ruoanlaitossa ja leivonnassa

Kun kyse on leivonnaisista, munat ovat tyypillisesti tarvittava perusainesosa. Mutta sanotaan, että et syö munia, sinulla on muna-allergia tai olet unohtanut ostaa ne kaupasta. Mitä sinä teet!? 

On monia syitä, miksi saatat haluta korvata munat. Muna-allergiat ovat yksi kahdeksasta yleisimmästä ruoka-aineallergiasta. Useimmat munille allergiset lapset saattavat sietää munia ajan myötä, mutta jotkut pysyvät allergisina koko elämänsä ajan. Jotkut ihmiset välttävät munia ruokavalion, kuten veganismin, vuoksi - kun valitaan pidättäytyä kaikista eläintuotteista, mukaan lukien munat. Jos päätät olla käyttämättä munia mistä tahansa syystä, olet onnekas! On monia ainesosia, joita voit käyttää munien sijasta leivonnassa. 

Näytä tämä viesti Instagramissa

iHerbin (@iherb) jakama viesti

‌‌‌Munien rooli leivonnassa

Leivonnassa munia käytetään moniin eri tarkoituksiin. Ne vaikuttavat leivonnaisten rakenteeseen, väriin, makuun ja koostumukseen lisäämällä seuraavat kemialliset reaktiot. 

• Kosteus: Munien nestemäinen osa imeytyy muihin ainesosiin, jotka lisäävät kosteutta lopputuotteeseen. Munan korvaamisessa tämä kosteus voi tulla lähteestä, kuten vedestä. 
• Sitominen: Munat auttavat pitämään ainesosat yhdessä koostumuksensa ansiosta estäen leivonnaisia hajoamasta. Munankorvikkeissa sitoutuminen voi tulla monista eri lähteistä, jotka näet alla esimerkeissä. 
• Haputus:  Munat vangitsevat ilmataskut elintarvikkeisiin, jolloin ne laajenevat kuumennuksen aikana. Tämä antaa leivonnaisille niiden tilavuuden sekä kevyen, ilmavan tekstuurin. Tämä näkyy käytettäessä munankorviketta, kuten aquafaba. 
• Ulkonäkö: Munat ruskistuvat kuumuudelle, mikä antaa leivonnaisille ruskean värin. 

‌‌7 tapaa korvata munat leivonnassa

Nämä esimerkit sopivat erinomaisesti yhden munan korvaamiseen. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi korvaa neljä tai vähemmän munaa; mikä tahansa enemmän kuin se voi aiheuttaa ei-toivottua makua tai koostumusta. 

‌‌Kuinka tehdä pellavamuna

Pellavanmunat ovat yksi suosituimmista vaihtoehdoista munien korvaamisessa leivonnassa. Pellavansiemenet ovat loistava omega-3-rasvahappojen ja proteiinin lähde. 

Korvaa yksi muna pellavanmunalla sekoittamalla yhteen 1 rkl jauhettua pellavansiemeniä 2 1/2 rkl vettä ja anna seistä noin 5 minuuttia. Voit ostaa jauhettuja pellavansiemeniä tai jauhaa ne itse käyttämällä kokonaisia pellavansiemeniä. Tämä korvaaminen voi tehdä leivonnaisista raskaita ja tiheitä. Se toimii parhaiten pannukakkuissa, vohveleissa, muffineissa, leivässä ja kekseissä.

‌‌Kuinka tehdä chia-muna

Chia-munat eivät ole aivan yhtä suosittuja kuin pellavamuna, mutta toimivat lähes samalla tavalla ja niillä on hyvin samanlainen ravintohyöty. Pellavansiemeniin verrattuna chia sisältää enemmän magnesiumia, fosforiaja seleeniä annosta kohden. Jos haluat korvata yhden munan chia-munalla, sekoita 1 rkl chia-siemeniä 2 1⁄2 rkl vettä ja anna seistä noin 5 minuuttia. Tämä korvaaminen voi myös tehdä leivonnaisista raskaita ja tiheitä. Kuten pellavamunat, se toimii parhaiten pannukakkuissa, vohveleissa, muffineissa, leivässä ja kekseissä.

‌‌‌Banaanimunan korvaaminen

Banaanit munankorvikkeena ovat hienoja, jos pidät mausta. Tämän korvaavan tuotteen käyttö antaa lopputuotteelle lievän banaanin maun. Banaanit ovat myös loistava kaliumin, B6-vitamiininja C-vitamiininlähde. Muut soseetut hedelmät, kuten kurpitsa ja avokado, toimivat yhtä hyvin vähemmällä makumuutoksella. Yksi muna vastaa 1⁄2 keskikokoista banaania. Tämä toimii parhaiten kakkujen, muffinien, brownien ja pikaleivän kanssa.

‌‌Omenakastikkeen munanvaihto

Tiesitkö, että omenat ovat yksi suurimmista antioksidanttienhedelmälähteistä? Sama koskee omenakastiketta. Makeuttamattoman lajikkeen valinta on parasta leivontaan. Jos valitset maustetun omenakastikkeen, siihen on saattanut lisätä sokeria. Jos siihen on lisätty sokeria, sinun on säädettävä ainesosana lisäämäsi sokerin määrää. Jos haluat korvata yhden munan omenakastikkeella, 1⁄4 kuppi omenakastiketta vastaa yhtä munaa. 

‌‌Silken Tofu-munan korvaaminen

Tofu on loistava vaihtoehto, koska sillä on neutraali maku ja siinä on paljon proteiinia. Tofua on monia erilaisia. Silkkitofu on paras leivontaan, koska sen vesipitoisuus on korkeampi. Mitä enemmän vettä puristetaan ulos, sitä kiinteämmäksi tofu tulee. Jos haluat käyttää munankorvikkeena leivonnassa, yksi muna vastaa 1⁄4 kuppia silkistä tofua. Tätä käytetään parhaiten brownieissa, kekseissä, pikaleivässä ja kakkuissa.

‌‌Aquafaba-munan korvaaminen

Tämä on pavun tai palkokasvien keittämisestä jäänyt neste— sama neste, jonka kaadat kikhernepurkista. Aquafaba on loistava korvike munanvalkuaiselle, koska sen koostumus on hyvin samanlainen. Ainoa haittapuoli aquafaban käyttämisessä munankorvikkeena on valmistelutyö. Nämä vaativat jonkin verran lyömistä, kunnes ne ovat valkoisia ja vaahtoavat jäykillä piikkeillä. Tartarin kerman käyttö on loistava temppu ”valkoisten” jäykistämiseksi. Yksi muna vastaa 3 ruokalusikallista aquafabaa.

‌‌Kaupallinen munanvaihto

Näitä munankorvikkeita on useita eri merkkejä, ja ne valmistetaan tyypillisesti perunatärkkelyksestä, tapiokatärkkelyksestä ja hapatusaineista. Yhden munan korvaaminen riippuu tuotemerkistä, joten muista lukea pakkaus. Useimmat vaativat 1 1⁄2 teelusikallista jauhetta ja 2—3 ruokalusikallista) lämmintä vettä munaa kohti. Näitä voidaan käyttää missä tahansa leivontamuodossa.  

‌‌Munattoman ruoanlaiton terveyshyödyt

Ruoanlaitto ilman munia voi olla hyvä terveydellesi, etenkin niille, joilla on sydänperäisiä sairauksia. Jokainen muna sisältää 187 mg kolesterolia. Sydämen terveyden kannalta on suositeltavaa, että kuluttajat pysyvät alle 200 mg kolesterolia päivässä. Munankorvikkeet, kuten pellavansiemenet ja chia-siemenet, sisältävät sydämelle terveellisiä rasvoja, kuten omega-3-rasvoja ja kuitua , jotka voivat auttaa parantamaan sydämen yleistä terveyttä. 

‌‌‌Kustannustekijät munien vaihtamisessa

Tuotteen hinnalla on suuri vaikutus tekemiimme valintoihin. Katsotaanpa pellavamunan korvikkeen ja tavanomaisen kananmunan hajoamista. 16 unssin purkki jauhettuja pellavansiemeniä riittää tekemään noin 60 munankorviketta. 16 unssin pussin jauhettuja pellavansiemeniä maksaa noin 5,59 dollaria tai 0,09 dollaria annosta kohden. 12 kappaleen munasäiliö maksaa noin 1,18 dollaria (suosittu valtakunnallinen ketju) tai 0,09 dollaria kukin. Pellavamunan ja kananmunan käyttö on suunnilleen yhtä suuri hinta. Vaikka hinnalla ei ole liikaa vaikutusta, on silti monia muita tekijöitä, jotka vaikuttavat munankorvikkeiden valintaan. 

‌‌Munien ympäristövaikutukset

Munatuotanto, kuten muutkin kaupalliset tilat, voi aiheuttaa kielteisiä vaikutuksia ympäristöön. Nämä näkyvät kasvihuonekaasujen päästöissä sekä maaperän ja veden saastumisessa. Kanataloissa on huono ilmanlaatu ja ne päästävät ammoniakkia ja pölyä ilmaan. Kananlannan lisääminen viljelysmaahan voi johtaa ravinteiden valumiseen vesistöihin ja voi valua myös sateessa. Munankorvikkeilla ei yleensä ole kielteisiä vaikutuksia ympäristöön. 

‌‌Yhteenveto

Kaiken kaikkiaan on olemassa monia erityyppisiä munankorvikkeita, joiden avulla paistaminen ilman munia on helppo prosessi. Allergiat eivät vaikuta vain munien käytön valintaan, vaan myös monet muut tekijät, kuten ruokavalion mieltymykset, terveysvaikutukset, kustannukset, ympäristövaikutukset ja eläinten hyvinvointi. Leivonta voi olla hauskaa ja jännittävää. Tieto siitä, kuinka korvata munat leivonnassa, voi saada sinut tekemään jotain rakastamaasi uhraamatta makua tai rakennetta. 

Lähteet: 

1. Davis, B. ja Melina, V. (2014). Vegaaniksi tuleminen: Täydellinen viittaus kasvipohjaiseen ravitsemukseen. Summertown, TN.: Kirjakustantajayhtiö.
2. Xin, H., Gates, R., Green, A., Mitloehner, F., Moore, P. ja Wathes, C. (2019, 11. joulukuuta). Munatuotantojärjestelmien ympäristövaikutukset ja kestävyys. Haettu 27. lokakuuta 2020 osoitteesta https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119320863?via=ihub9i