Mistä kosher-suola tulee ja miksi sitä kutsutaan kosheriksi

Onko kosher -suola edes kosher?

Mikä on kosher -suola?

Kosher-suola viittaa karkeaan suurirakeiseen, puhdistettuun kulinaariseen suolaan (natriumkloridi). Nimi johtuu sen käytöstä lihan kosheringissä juutalaisten tapojen mukaan. Tämä koshering-prosessi edellyttää, että liha liotetaan veteen ja hierotaan sitten alas ja peitetään karkealla, suurirakeisella suolalla tunnin ajan veren poistamiseksi, jota juutalaisten uskonnolliset tavat eivät saa kuluttaa. 

Kosher-suolan suuremmat jyvät eivät liukene täysin veteen kuten hienojakoinen suola. Siksi kosher-suola vetää tehokkaammin kosteuden ja veren lihasta. Suola jätetään lihan päälle noin tunniksi, jotta se imee lihasta mahdollisimman paljon verta ennen pesemistä pois.

Kosher-suola on eräänlainen suola enemmän kuin virallinen kosher-ruoka. Se on pohjimmiltaan vain karkea, suurirakeinen suola. Mutta koska siitä tuli niin suosittu juutalaisyhteisöjen keskuudessa kosher-prosessinsa vuoksi, se sai lopulta lempinimen ”kosher -suola”. Loppu on historiaa.

Jotta kosher-suolasta tulisi virallisesti kosher juutalaisten uskonnollisten lakien mukaan, sen pakkauksessa on oltava kosher-sertifikaatti luotettavasta lähteestä, kuten OU, OK, KOF-K, Star-K tai CRC. Tämä suola luokitellaan usein kosher pareveksi, mikä tarkoittaa, että se ei ole valmistettu lihasta eikä maitotuotteista.

Miten kosher-suolaa käytetään?

Kosher -suolaa ei käytetä vain kosher-lihaan tai juutalaisyhteisössä. Monet kokit käyttävät tätä karkeaa suolaa maustamaan erilaisia ruokia vihanneksista pastaan perunoihin. Ruoanlaitossa on helppo tarttua ripaus kosher-suolaa, eikä se liukene yhtä nopeasti kuin muut suolat. Sitä voidaan käyttää myös marinaateissa, suolavedessä tai maustehieronnassa tai jopa ruoan peittaamiseen.