Entsyymit helpottavat gluteenin sulamista

Mitkä entsyymit voivat auttaa minua, jos minulla on vaikeuksia sulattaa gluteenia?

Yksinkertainen vastaus on ottaa tuote, joka sisältää entsyymiä , jotka voivat sulattaa gluteenia. Mutta, anna ensin yleiskatsaus. Yhden yhdysvaltalaisen tutkimuksen mukaan joka kolmas aikuinen vähentää tai välttää gluteenin kulutusta. Gluteeni on tärkein proteiinikompleksi, jota esiintyy pääasiassa jyvissä, mukaan lukien vehnä, ohra, speltti ja ruis. Monilla ihmisillä on gluteeni-intoleranssi yhdessä kaseiinin, maidosta löytyvän proteiinin kanssa. Suvaitsemattomilla yksilöillä nautittuna nämä proteiinit voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan epämukavuutta, erityisesti kaasua ja turvotusta.

 Vaikka suosittu ratkaisu gluteeni- ja kaseiini-intoleranssiin on noudattaa gluteenitonta, kaseiinitonta ruokavaliota, ja loukkaavien proteiinien poistaminen vähentää epämukavuutta, elintarvikkeissa on usein piilotettuja gluteenin tai kaseiinin lähteitä, jotka voivat silti aiheuttaa epämukavuutta.

Monet gluteenittomat tuotteet ovat saatavilla luonnonruokakaupoista ja jopa valtavirran supermarketeista. Hyödyllisiä jyviä gluteenilähteiden korvaamiseksi ovat amarantti, quinoaja erilaisia riisiä, kuten ruskea, punainen, musta ja villiriisi. Kaseiinia löytyy maidosta ja maitotuotteista. On selvää, että gluteenia ja kaseiinia vältettäessä on luettava elintarvikkeiden etikettejä huolellisesti. 

Täydentävät ruoansulatusentsyymivalmisteet voivat auttaa ihmisiä sietämään alhaisempaa gluteenin tai kaseiinin saantia etenkin gluteenin ja/tai kaseiinin välttämisen alkuvaiheessa. Useimmiten gluteenia sulavat entsyymit käyttävät dipeptidyylipeptidaasi IV -entsyymiä (DPP-IV). Tämä entsyymi kohdistuu sekä gliadiiniin että kaseiiniin ja on vastustuskykyinen muiden ruoansulatusentsyymien hajoamiselle. DPP-IV: n uskotaan olevan yksi tärkeimmistä entsyymeistä, jotka ovat vastuussa näiden proteiinien pilkkomisesta, ja sen tiedetään löytyvän pienempiä määriä gluteeniherkkyyttä ja -intoleranssia sairastavien henkilöiden suoliston limakalvosta. Itse asiassa DPP-IV: n tason ja suolistovaurioiden välillä on käänteinen suhde ihmisillä, joilla on gluteeniherkkyys. Toisin sanoen mitä alhaisempi DPP-IV, sitä merkittävämpi on suoliston limakalvon vaurio.

DPP-IV: tä sisältäviä valmisteita suositellaan usein suojaamaan piilotettuja gluteenilähteitä vastaan. Jos etsit vähän apua gluteenin sulattamiseen, kokeile DPP-IV: tä sisältävää kaavaa.