Lopullinen 3 ruokalajin vegaaninen ja gluteeniton ateria

Jos haluat herkullisen ja budjettiystävällisen yön, kokeile tätä vegaanista ja gluteenitonta ateriaa, jonka voit valmistaa kotona.

Ateria alkaa fiksulla välimerellisellä alkuruoalla, jossa yhdistyvät kiinteä polenta, kirpeät oliivit ja savuinen punainen paprika. Välimeren teeman mukaisesti pääruoka on herkullinen vegaaninen lasagne, joka on valmistettu gluteenittomista nuudeleista. Maukas italialainen tiramisu, joka on täynnä kahvilikööriä, kaakaota ja kookoskermaa, viimeistelee tämän tyylikkään illallisen herkullisella nuotilla.

Alkuruoka: Paistettu polenta oliivitapenadilla

Leivottu polenta oliiveilla ja punaisella paprikalla on hauska käänne perinteisesti italialaisena alkupalana tarjoiltuun bruschettaan. Sen sijaan, että valmistettaisiin polenta gluteenitäytteisestä leivästä, tämä resepti osoittaa, kuinka korvata maissijauho. Vaikka polentalla on maine hienovaraisena, nämä idioottivarmat ohjeet auttavat ketään valmistamaan polentaa tuottamatta kokkareita tai palaneita pisteitä.

Ainekset:

• 1 kuppi karkeaa jauhettua maissijauhoa
• 4 kupillista vettä
• 1 tl. suolaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 kuppi oliiveja
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 rkl kapriksia
• ¼ kuppi jauhettua basilikaa, persiljaa tai muita yrttejä
• ¼ kuppi ohuiksi viipaloituja paahdettuja punaisia paprikoita

Valmistusohje:

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi keskikokoisessa pannussa. Lisää suola ja sekoita hitaasti maissijauho vispilällä.
2. Sekoita ja hauduta kaksi tai kolme minuuttia, käännä lämpö alhaiseksi ja jatka keittämistä 45 minuuttia. Muista sekoittaa 10 minuutin välein.
3. Öljytä leivinpannu kevyesti ja levitä polenta noin 1 tuuman paksuiseksi. Aseta jääkaappiin, kunnes se on jäähtynyt.
4. Kuumenna uuni 375 asteeseen.
5. Ota polenta jääkaapista ja viipaloi pureman kokoisiksi neliöiksi.
6. Laita neliöt leivinpellille ja paista noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita. Käännä kerran kypsennyksen aikana.
7. Kun polenta kypsyy, laita oliivit, valkosipuli, kaprikset ja oliiviöljy monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi.
8. Kun polenta on valmis, levitä kotitekoinen tapenade varovasti päälle ja ripottele päälle paahdettuja punaisia paprikoita ja yrttejä.

Entreé: Vegaaninen sienilasagne

Tämän käsintehdyn illallisen alkupalaksi valitse vanhan koulun italialainen klassikko. Tämän ruokalajin avain on luoda herkullinen sienibolognese-kastike, joka maistuu rikkaalta ja suolaiselta ilman lihaa. Mantelimaidon béchamel-kastike lisää runsaasti kermaista herkullisuutta parantaakseen lasagnea entisestään. Lopputuloksena on lasagne, joka osuu kaikkiin oikeisiin makuun luottamatta gluteeniin tai eläintuotteisiin.

Ainekset:

• ¼ kuppi oliiviöljyä
• 1 jauhettu sipuli
• 1 jauhettu porkkana
• 3 kylkiluuta jauhettua selleriä
• 6 valkosipulinkynttä jauhettua
• 1 kiloa cremini sieniä
• ½ kiloa teksturoitua kasvisproteiinia (tofu, tempeh jne.)
• 1 rkl. tomaattipasta
• 1½ kuppia punaviiniä tai kasvislientä
• 28 unssia purkitettuja tomaatteja
• 1 laakerinlehti
• 1 tl. rosmariinia
• 1 tl. salvia
• 2 tl. nestemäisiä aminoja
• Suola ja pippuri maun mukaan
• 2 kuppia mantelimaitoa
• 2 tl. timjami
• 3 valkosipulinkynttä jauhettua
• 3 rkl. kookosöljyä
• 3 rkl. riisijauhoja
• ¼ tl. muskottipähkinä
• 1 kiloa gluteenittomia lasagnenuudeleita

Valmistusohje:

1. Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä suuressa pannussa.
2. Lisää jauhettu sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli ja keitä, kunnes ne ovat vaaleanruskeita.
3. Sekoita sienet ja teksturoitu kasviproteiini ja keitä, kunnes sienet ovat ruskistuneet.
4. Lisää tomaattipasta ja viini (tai liemi) kattilaan ja hauduta, kunnes nestemäärä on vähentynyt puoleen.
5. Sekoita joukkoon tomaatit, laakeri, rosmariini, salvia, suola, pippuri ja nestemäiset aminot. Hauduta 30 minuuttia ja aseta sivuun.
6. Keitä lasagnenuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan, mutta valuta ne kaksi minuuttia ennen pakkauksen ilmoittamista.
7. Sulata kookosöljy kattilassa keskilämmöllä ja lisää timjami ja valkosipuli.
8. Keitä minuutti ennen riisijauhojen sekoittamista.
9. Anna rouxin kypsyä minuutti tai kaksi.
10. Vatkaa varovasti mantelimaito ja hauduta noin kolme minuuttia tai kunnes se on sakeutunut. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla ja poista se lämmöltä.
11. Kuumenna uuni 220 °C:een.
12. Vaihda 9 tuuman x 13 tuuman astiassa kerroksia lasagnanuudeleita, kastiketta ja béchamelia, kunnes astia on täynnä.
13. Paista 25 minuuttia (35, jos se oli jääkaapissa) ja anna levätä 20 minuuttia.
14. Viipaloi ja tarjoile.

Kotitekoinen jälkiruoka: Kookoskerma Tiramisu

Tämä fiksu ja maukas jälkiruoka sekoittaa kaurajauhoja ja ksantaanikumia tarjoten ladyfinger-keksien tunnusomaisen kevyen tekstuurin käyttämättä gluteenia sisältäviä ainesosia. Kermainen kookospähkinä sopii täydellisesti kaakaoon ja espressoon ja tekee herkullisen jälkiruoan tämän herkullisen kolmen ruokalajin aterian viimeistelyyn. Muista suunnitella etukäteen, jotta se voidaan säilyttää jääkaapissa muutama tunti ennen syömistä. Tämä jäähdytysaika on välttämätön kerman kiinteyttämiseksi ja makujen sekoittumiseksi.

Ainekset:

• 1 kuppi cashewpähkinöitä
• ½ dl mantelimaitoa
• 3 rkl. agave-nektaria
• 1 tl. vaniljauutetta
• 19 unssia kookospähkinää kermaa
• ¾ dl mantelimaitoa
• ½ kuppi erytritolia makeutusainetta
• 1⁄3 kuppi makeuttamatonta omenakastiketta
• 1 tl. steviaa
• ½ tl. vaniljaa
• 1 kuppi kauraa jauhoja
• ¾ kuppi durraa jauhoja
• ¼ kuppi nuolijuurta tärkkelystä
• 2 tl. leivinjauhetta
• ¼ tl. suolaa
• ¼ tl. ksantaanikumi
• 2 rkl kahvilikööriä
• 4 laukausta vahvaa espressoa
• 1 rkl. kaakaojauhetta

Valmistusohje:

1. Aseta cashewpähkinät pieneen kattilaan, jossa on tarpeeksi vettä peittämään ne. Keitä 10 minuuttia ja valuta.
2. Laita cashewpähkinät, ½ kuppi maitoa, agave ja 1 tl vaniljaa tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
3. Avaa tölkki kookoskermaa ja aseta kulhoon jättäen tölkkiin kookosvesi. Vatkaa kuohkeaksi ja taita cashew-seos. Aseta sivuun jääkaappiin tehdessäsi leppäfingereitä.
4. Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit-asteeseen.
5. Sekoita erytritoli, stevia, kaurajauho, durrajauho, nuolenjuuri, leivinjauhe, ksantaanikumi ja suola keskikokoisessa kulhossa.
6. Sekoita ¾ kuppi mantelimaitoa, ½ tl vaniljaa ja omenakastiketta pienessä kulhossa. Lisää märät ainekset kuivien ainesosien kulhoon ja sekoita.
7. Piirrä taikinaseos keksipellille 4 tuuman pituisina rivinä. Jätä 2 tuumaa jokaisen ladysormen väliin, koska ne leviävät.
8. Paista 10 minuuttia tai kunnes se on kiinteää.
9. Sekoita kahvilikööri ja espresso keskenään pienessä kulhossa.
10. Valmista tiramisu kastamalla puolet ladyfingereistä espressokastikkeeseen, asettamalla ne 9 tuuman x 9 tuuman astiaan ja peittämällä ne puolella kermaseoksesta. Lisää toinen kerros espressoon kastettuja ladyfingereitä ja levitä jäljellä oleva kerma ladyfingerien päälle.
11. Aseta jääkaappiin jäähtymään vähintään kolmeksi tunniksi tai niin kauan kuin yön yli.
12. Pölyä kaakaojauheella, tarjoile ja nauti.