Kurkuma-riisi ja mustan papun kulho

Kirjailija: Sharon Palmer, RD

Tämä eksoottinen, kullankeltainen riisikulho, jonka päällä on mustia papuja, granaattiomenan siemeniä ja avokado-viipaleita, on täynnä voimakkaita ravintoaineita sekä rohkeaa makua. Se on myös vegaaninen ja gluteeniton.

Ainekset:

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä (voidaan korvata antioksidanttiöljyseoksella )      
• 1 kuppi ruskeaa basmatiriisiä, kypsentämätöntä 
• 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä (tai korvike kiteytettyä inkivääriä) 
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 2 tl kurkuma
• 1⁄2 tl vastajauhettua mustaa pippuria
• 2 kupillista vettä
• 1 kuutiokuutio vihannes liemi
• Meri suola (valinnainen, haluttaessa)
• 1⁄2 sitruunaa, mehuttu
• 1 15,5 unssin tölkki mustia papuja, huuhdeltu, valutettu (tai korvaa keitetyt mustat kilpikonnapavut)
• 1 paprika, hienonnettu 
• 1 kuppi tuoreita granaattiomenan siemeniä (kokeile vaihtoehtona goji-marjoja )
• 1 avokado, viipaloitu
• 3 vihreää sipulia, viipaloitu
• 1 kuppi hienonnettua tuoretta korianteria 

Valmistusohje:

1. Kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa kattilassa. 
2. Lisää basmatiriisi, inkivääri, valkosipuli, kurkuma ja mustapippuri ja kypsennä 2 minuuttia. 
3. Lisää vesi ja vihannesliemi, sekoita hyvin, peitä ja keitä keskilämmöllä - sekoittaen satunnaisesti, jotta se ei tartu - noin 40 minuuttia, kunnes se on pehmeää, mutta ei pehmeää. Sekoita sitruunamehu ja mausta merisuolalla. Sekoita hyvin ja kuumenna vielä 1-2 minuuttia. Poista lämmöltä.
4. Jaa kurkuma-riisi kulhoihin (2 suurille annoksille tai 4 pienille annoksille). Jaa täytteet annosten kesken (2 tai 4) ja aseta riisin päälle: mustat pavut, paprika, granaattiomenan siemenet, avokado, vihreä sipuli ja korianteri.

Tekee 2 isoa annosta tai 4 pientä