Monk-hedelmämakeutusaine: Löydä hämmästyttävät edut ja tutustu terveellisiin resepteihin

Alun perin lähetetty lokakuussa 2018/ Päivitetty heinäkuussa 2023

Mikä on munkkihedelmä?

Munkkihedelmä (Siraitia grosvenorii) on pieni, vihreä hedelmä, joka on kotoisin Etelä-Kiinasta, joka tunnetaan nimellä Luo Han Guo. 

Makeutusaineena käytetty munkkihedelmäuute on lähes 300 kertaa makeampi kuin sokeri ja on saavuttanut valtavan suosion kalorittomana makeutusaineena. Mutta se ei ole uusi makeutusaine, sillä munkkihedelmiä on käytetty Kiinassa lähes 1000 vuotta.

Mikä tekee munkkihedelmistä niin makeita?

Munkkihedelmien makea maku tulee pääasiassa yhdisteistä, jotka tunnetaan nimellä mogrosidit. Nämä yhdisteet muodostavat tyypillisesti noin 1% tuoreiden hedelmien lihasta. Uuttamisen avulla voidaan saada jauhe, joka sisältää 80% mogrosideja. Tämä munkkihedelmäuute on laajimmin saatavilla oleva muoto makeutusaineena. 

Yhdysvalloissa munkkihedelmäuutteen on hyväksynyt Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) makeutusaineeksi GRAS-tuotteena (yleisesti tunnustettu turvalliseksi). Hedelmien tai sen uutteiden kulutukselle makeutusaineena ei ole rajoituksia.

Kuinka munkkihedelmämakeutusaine valmistetaan?

Kuori ja siemenet poistetaan koko hedelmästä makeutusaineena käytettävän munkkihedelmäuutteen valmistamiseksi. Hedelmämassa soseutetaan tai tiivistetään poistamalla vesi ja käsitellään sitten pektinaasilla tai muilla entsyymeillä pektiinin hajottamiseksi. Maun parantamiseksi ei-aromiset yhdisteet poistetaan ensin joko suodattamalla, adsorptiolla hiilen tai bentoniitin avulla tai saostetaan gelatiinilla tai muilla hyytelöimisaineilla. Matalaa painetta käytetään sitten joidenkin rikkiä sisältävien yhdisteiden haihduttamiseen ja uutteen kuivaamiseen, joka sitten pastöroidaan jäljellä olevien luonnollisten entsyymien inaktivoimiseksi, jotka voivat hajottaa uutetta ja tappaa kaikki mikro-organismit. 

Mitkä ovat munkkihedelmien makeutusaineen käytön terveyshyödyt?

Munkkihedelmäuutteen ensisijainen hyöty on kalorittomana makeutusaineena sokerin korvaamiseksi. Tämän edun avulla ihmiset voivat nauttia ruokavalionsa lisäämästä makeudesta ilman kaloreita tai vaikutusta verensokeritasoon. Munkkihedelmät ovat hyödyllisiä diabeetikoille. Sillä ei ole haitallista vaikutusta verensokerin hallintaan. 

Todisteet osoittavat, että se auttaa tukemaan normaalia verensokeritasoa ja aineenvaihduntaa aktivoimalla keskeisen entsyymin, joka säätelee kehon energiatasoja, AMP-aktivoidun proteiinikinaasin (AMPK). Kohdistamalla tätä reittiä munkkihedelmäuute parantaa glukoosin imeytymistä soluihin, joissa se muuttuu energiaksi. AMPK: n aktivointi parantaa myös rasvan aineenvaihduntaa ja auttaa polttamaan rasvahappoja energian saamiseksi.

Lisäksi munkkihedelmäuutteen mogrosidit ovat myös osoittaneet merkittäviä biologisia vaikutuksia prekliinisissä tutkimuksissa, mukaan lukien antioksidantteja, tulehdusta ehkäiseviä, aivoja suojaavia ja muita terveyttä edistäviä vaikutuksia. Tämä osoittaa, että munkkihedelmäuutteen käyttö makeutusaineena voi tuottaa monia terveyshyötyjä kalorien vähentämisen tai verensokerin hallinnan parantamisen lisäksi. 

Kuinka munkkihedelmien makeutusainetta käytetään ruoanlaitossa?

Monkin hedelmien makeutusaineita voidaan käyttää täsmälleen kuten sokeria missä tahansa reseptissä. Noudata etiketin ohjeita määritettäessä munkkihedelmämakeutusaineen määrää, joka on yhtä suuri kuin puhdistettu sokeri. Lisäksi se liukenee ja sekoittuu yhtä hyvin kuin sokeri. 

Munkkihedelmäuute liukenee ja sekoittuu yhtä hyvin kuin sokeri. Makeutusaine toimii erityisen hyvin resepteissä, joilla on pehmeä rakenne ja rikas maku. Seuraavassa on muutamia reseptejä, jotka korostavat munkkihedelmäuutteen monipuolisuutta. Nämä reseptit heijastavat munkkihedelmämakeutusainetta, joka korvaa sokerin 1:1.

Jauhoton vadelma- ja suklaamunkkihedelmäkakkuresepti

Jauhoton suklaakakku on suosikki resepti myös niille, jotka eivät ole gluteenittomia, koska sillä on rikas, puddingin kaltainen rakenne. Tämä maukas versio lisää makua entisestään luomalla tuoreen vadelmakastikkeen kakun päälle.

Ainesosat:

• 1 rkl. kookosöljyä
• 12 unssia hienonnettua katkeraa makeaa suklaata
• 12 rkl. suolatonta voita
• 1 rkl espressojauhetta
• 1/4 tl. suolaa
• 6 munaa
• 1 1/2 kuppia munkkihedelmämakeutusainetta plus 2 rkl. munkkihedelmämakeutusainetta
• 12 unssia jäädytettyjä tai tuoreita vadelmia

Ohjeet: 

1. Kuumenna uuni 325 asteeseen Fahrenheit. Valmista 9 tuuman jousimuotoinen pannu käärimällä ulkopinta foliolla ja öljyttämällä sisäosa kookosöljyllä.
2. Aseta suklaa, voi, espressojauhe ja suola mikroaaltouunille kestävään kulhoon.
3. Sulata ainekset kulhossa mikroaaltouunissa 30 sekunnin ajan sekoittaen ja toistamalla, kunnes se on sulanut. Aseta sivuun jäähtymään.
4. Laita munat ja munkkihedelmämakeutusaine suureen sekoituskulhoon ja vatkaa noin 10 minuuttia, kunnes munat näyttävät vaaleankeltaisilta ja paksuilta.
5. Lisää suklaaseos vähitellen munaseokseen sekoittaen jatkuvasti.
6. Laita taikina jousimuotoiseen vuokaan ja aseta uuniin.
7. Keitä, kunnes kakkuun asetettu hammastikku näyttää märältä, mutta ei tahmealta. Tämä kestää 45-55 minuuttia.
8. Kun kakku kypsyy, valmista vadelmakastike yhdistämällä marjat ja 2 rkl munkkihedelmämakeutusainetta pannulla keskilämmöllä. Hauduta sitä tasaisesti, kunnes marjat hajoavat ja kastike on paksu. Tämä kestää 10-15 minuuttia. Siivilöi siemenet haluttaessa kastikkeesta ennen kuin laitat sivuun, kunnes kakku on valmis.
9. Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä.
10. Ota kakku jousimuotoisesta pannusta, viipaloi annoksiksi ja lisää jokainen siivu lusikalla kastiketta.

Fudgy Monk -hedelmä- ja mantelirasvapommin resepti

Rasvapommit ovat ketogeenisen ruokavalion ihmisten suosikki välipala. Ne yhdistävät terveelliset rasvamuodot maukkaisiin aromeihin luodakseen pienen herkun, joka tyydyttää jälkiruokahalun tuhoamatta ihmisen ruokavaliota. Tämä resepti yhdistää suklaan, mantelivoin ja munkkihedelmien maut luodakseen jotain todella herkullista. Se on ketogeeninen, paleoystävällinen, vähähiilihydraattinen, vegaaninen eikä sisällä viljaa, gluteenia, meijerituotteita ja sokeria. 

Ainesosat:

• 1 kuppi huoneenlämpöistä kookosöljyä
• 1 kuppi mantelivoita
• 2 rkl. munkkihedelmämakeutusaine
• 1/3 kuppi kookosjauhoja
• 1/2 kuppi kaakaojauhetta
• 1/4 tl. vaaleanpunaista Himalajan suolaa 

Ohjeet: 

1. Yhdistä kookosöljy ja mantelivoi ja kuumenna, kunnes ne ovat sulaneet joko liedellä tai mikroaaltouunilla.
2. Sekoita öljy ja voi keskenään, kunnes ne ovat sekoittuneet perusteellisesti, ja poista liedeltä.
3. Sekoita joukkoon munkkihedelmät, kookosjauhot, kaakaojauhe ja suola.
4. Laita seos pakastimeen 90 minuutiksi, kunnes muodostuu kiinteä mutta hieman muovattava taikina.
5. Jaa seos kahden ruokalusikallisen annoksiin ja rullaa jokainen annos palloksi.
6. Laita pallot tasaiselle alustalle ja pakasta pallot vielä 15 minuuttia.
7. Jäähdytä, kunnes olet valmis tarjoilemaan.
8. Tarjoile ja nauti.

Gluteeniton suklaalastu Monk Fruit Cookie -resepti

Suklaakeksejä kaipaavien ihmisten ei tarvitse antaa periksi ja syödä epäterveellistä evästettä, joka on täynnä jalostettua roskaa. Suklaakeksi voi olla kohtuullisen terveellinen herkku oikeilla ainesosilla. Tässä reseptissä käytetään mantelijauhojen, tumman suklaan ja munkkihedelmämakeutusaineen yhdistelmää luodakseen herkullisia keksejä, joita jopa ne, jotka eivät ole ruokavaliossa, rakastavat.

Ainesosat:

• 1/3 kuppia munkkihedelmien makeutusainetta
• 2 kuppia mantelijauhoja
• 1/4 tl. Himalajan suola
• 1/2 tl. ruokasoodaa
• 1/2 kuppia gheetä tai voita
• 1 vatkattua kananmunaa
• 1 rkl. vaniljauutetta
• 1 kuppi tummaa suklaata siruja

Ohjeet: 

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit-asteeseen ja vuoraa leivinpelti leivinpaperilla.
2. Yhdistä munkkihedelmät, mantelijauhot, suola ja ruokasooda monitoimikoneessa ja sekoita seos muutama kerta.
3. Lisää voita seokseen ja vatkaa, kunnes se muistuttaa karkeita muruja.
4. Siirrä suureen kulhoon ja sekoita joukkoon lyöty muna ja vanilja, kunnes muodostuu märkä taikina.
5. Taita suklaalastut varovasti.
6. Rullaa taikina 1 tuuman palloiksi. Taikinaa pitäisi olla tarpeeksi noin 14-16 keksille.
7. Aseta taikinapallot leivinpellille jättäen niiden väliin vähintään 1 tuuma. Älä litistä palloja, koska ne litistyvät luonnollisesti paistaessaan.
8. Keitä ruskeaksi. Tämä kestää noin 13 minuuttia.
9. Anna jäähtyä 10 minuuttia.
10. Säilytä evästeitä ilmatiiviissä astiassa, kunnes ne ovat valmiita tarjoiluun.
11. Tarjoile ja nauti.

Lähteet:

1. Wu J, Jian Y, Wang H, et ai. Katsaus Siraitia grosvenorii (Swingle) hedelmien fytokemiaan ja farmakologiaan: Perinteinen kiinalainen lääkeruoka. Molekyylit. 2022 5. lokakuuta; 27 (19): 6618. doi: 10.3390/molekyylit27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP, et ai. Munkkihedelmien (Siraitia grosvenorii) esittely, mukauttaminen ja karakterisointi: kaloriton uusi luonnollinen makeutusaine. Sci-edustus 2021 18. maaliskuuta; 11 (1): 6205.
3. Liu H, Qi X, Yu K, Lu A, Lin K, Zhu J, Zhang M, Sun Z. AMPK-aktivointi osallistuu Siraitia grosvenorii (Swingle) -hedelmistä peräisin olevan mogrosidirikkaan uutteen hypoglykeemiseen ja hypolipidemiseen toimintaan rasvaisella ruokavaliolla/streptozotosiinin aiheuttamilla diabeettisilla hiirillä. Food Funct. 2019 tammikuu 22; 10 (1): 151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L.Siraitia grosvenorii -uutteen farmakologisten vaikutusten tutkimuksen edistyminen. J Pharm Pharmacol. 2022 heinäkuu 15; 74 (7): 953-960.